Một công nhân lấy máy nhắn tin của khách hàng tại nhà hàng Shake Shack ở Bridgewater, New Jersey.Ron Antonelli | Bloomberg | Getty ImagesShake Shack, Red Robin Gourmet Burgers và Yum Brands's Taco Bell là một trong những chuỗi nhà hàng đang sáng tạo để giữ chân các quản lý của họ lâu hơn. Ngành nhà hàng từ lâu đã phải vật lộn với tỷ lệ doanh thu cao, một phần là do lương thấp và lực lượng lao động xiên trẻ hơn. Trong năm 2018, tỷ lệ doanh thu trong lĩnh vực khách sạn đã vượt 70% trong năm thứ tư liên tiếp, theo dữ liệu từ Cục Thống kê Lao động. Ngay cả trong số các nhà quản lý, những người được trả lương cao hơn, các nhà hàng cũng gặp khó khăn trong việc lấp đầy việc làm trong một thị trường lao động eo hẹp vì các nhà tuyển dụng đang cạnh tranh để có được nguồn nhân viên tiềm năng ngày càng thu hẹp. "Trong thị trường lao động này, việc đầu tư cho đào tạo và phát triển đội ngũ nhân viên là Hudson Riehle, phó chủ tịch cấp cao của nhóm nghiên cứu và kiến thức của Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia cho biết: Red Robin và Taco Bell đều đang giải quyết doanh thu của người quản lý bằng cách cải thiện lương thưởng. Taco Bell đã thông báo vào tuần trước rằng họ sẽ kiểm tra mức lương 100.000 đô la hàng năm cho các tổng giám đốc tại một số cửa hàng do công ty sở hữu vào cuối năm 2020. Tỷ lệ doanh thu của Robin cho các giám đốc và tổng giám đốc thấp hơn mức trung bình của ngành, theo bài thuyết trình của nhà đầu tư tại Hội nghị ICR về Thứ ba. Nhưng chuỗi cửa hàng ăn uống bình thường vẫn đang tìm cách để các tổng giám đốc gắn bó lâu hơn nữa. "Nghiên cứu khá rõ ràng rằng nhân viên có nhiệm kỳ càng cao thì doanh thu trên mỗi foot vuông tại cơ sở đó càng cao", Riehle Năm 2020, Red Robin đang thay đổi chương trình trả thưởng để doanh số bán hàng của địa điểm nhà hàng không còn tính vào tiền thưởng của tổng giám đốc. "Nhiệm kỳ của GM trong nhà hàng ảnh hưởng sâu sắc đến các chỉ số hoạt động, chỉ số con người và cả chỉ số tài chính," Red Giám đốc điều hành của Robin, Paul Murphy, cho biết tại hội nghị, ông đã gia nhập Red Robin vào tháng 10 và đang bắt tay vào nỗ lực xoay chuyển doanh số bán hàng. Đầu tuần, Red Robin cho biết họ dự kiến doanh số bán hàng cùng cửa hàng sẽ tăng 1,3% trong quý IV, nhưng số lượng khách hàng đã giảm 3,4%. Cổ phiếu của Red Robin có giá trị thị trường là 459 triệu USD và đã tăng hơn 9% trong 12 tháng qua. Chuỗi cửa hàng bánh mì kẹp thịt bắt đầu thử nghiệm tuần làm việc bốn ngày cho các nhà quản lý vào đầu năm 2019. Giám đốc điều hành Randy Garutti cho biết tại Hội nghị ICR rằng tuần làm việc ngắn hơn hiện đã được áp dụng tại khoảng một phần ba địa điểm. "Đó là một lợi thế cạnh tranh đáng kinh ngạc đối với chúng tôi để tìm hiểu thêm về điều này, "Garutti nói. "Chúng tôi không chắc liệu nó có triển khai khắp mọi nơi hay không. Chúng tôi đang dành thời gian, lắng nghe và học hỏi rất nhiều điều mới." Cổ phiếu của Yum được định giá 30,8 tỷ USD và đã tăng 13% trong năm qua, trong khi Shake Shack có giá trị thị trường là 2,6 tỷ USD và đã tăng 50% trong năm qua. VIDEO2: 3602: 36 Có một lá cờ đỏ trong dữ liệu việc làmSquawk Box